李偉強 燒有骨牛肉眼伴約克郡布甸配辣根忌廉醬
材料 :
美國CAB認證安格斯有骨肉眼 1.5公斤
迷迭香(香草扎用) 適量
百里香(香草扎用) 適量
鹽、 胡椒(醃肉用) 適量
牛油 100克
布甸材料：
麵粉 140克
雞蛋 4隻
牛奶 200毫升
菜油(焗布甸用) 200毫升
辣根忌廉醬材料：
新鮮辣根蓉 1湯匙
白醋 1茶匙
酸忌廉 150克
鹽 調味用
法蔥仔碎 15克
燒汁材料：
洋蔥粒 100克
甘筍粒 100克
西芹粒 80克
香葉 2片
黑胡椒粒 1茶匙
茄膏 1湯匙
紅酒 200毫升
雞湯或牛湯 800毫升
橄欖油 50 毫升
鹽、 胡椒 調味用
凍牛油粒 50克
其他材料：
甘筍仔 10條
西洋菜 裝飾用
原隻蒜頭 2個
新薯 200克
燒牛肉做法:
1.先將有骨牛肉眼骨頭上方切去多餘脂肪及筋膜，令大約1吋半牛骨露出， 再用燒繩紮好牛肉，用鹽、 胡椒醃肉大約1小時。
2.香草用繩紮好， 燒熱平底鑊，下牛脂、 牛油及香草扎煎香四面，甘筍仔切去葉子洗淨，原個蒜頭切去少許頂部，一起放進燒烤盤中， 在燒烤盤上面放上燒烤網再放煎好牛肉眼，放焗爐用160度焗1.5 小時至所需熟度備用。
燒汁做法：
1.燒熱汁煲，下橄欖油煎香牛肉頭尾，再下蔬菜、茄膏及香料炒香，加入紅酒煮至收乾一半水份，再加入雞湯 或牛湯，用中火煲半小時， 2.先把汁隔渣放回煲中，用鹽及胡椒調味， 把凍牛油慢慢融入燒汁內 備用。
辣根忌廉醬做法：
1.新鮮辣根去皮磨成蓉，再與其他材料混合備用。
約克郡布甸做法：
1.先將所有材料混合，靜置室溫一小時
2.把焗盤 放焗爐預熱，取出再注入三分一菜油放回焗爐, 以210度焗3-4 分鐘， 取出焗盤再注入八成滿粉漿，放回焗爐，以210度焗15至20分鐘至布甸脹起 ，取出備用(期間不能打開焗爐門，以免溫度下降)
配菜做法：
1.新薯洗淨，連皮用水(適量鹽調味)烚熟
2. 取出放涼及切開，再用燒牛肉時餘下的油 ，煎香新薯，用鹽及胡椒調味備用。
上碟:
把燒牛肉放於大盤中，伴入甘筍仔、燒蒜頭、煎新薯、 辣根忌廉醬及燒汁， 再用西洋菜裝飾便成
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美國CAB認證安格斯有骨肉眼 1.5公斤
迷迭香(香草扎用) 適量
百里香(香草扎用) 適量
鹽、 胡椒(醃肉用) 適量
牛油 100克
布甸材料：
麵粉 140克
雞蛋 4隻
牛奶 200毫升
菜油(焗布甸用) 200毫升
辣根忌廉醬材料：
新鮮辣根蓉 1湯匙
白醋 1茶匙
酸忌廉 150克
鹽 調味用
法蔥仔碎 15克
燒汁材料：
洋蔥粒 100克
甘筍粒 100克
西芹粒 80克
香葉 2片
黑胡椒粒 1茶匙
茄膏 1湯匙
紅酒 200毫升
雞湯或牛湯 800毫升
橄欖油 50 毫升
鹽、 胡椒 調味用
凍牛油粒 50克
其他材料：
甘筍仔 10條
西洋菜 裝飾用
原隻蒜頭 2個
新薯 200克
燒牛肉做法:
1.先將有骨牛肉眼骨頭上方切去多餘脂肪及筋膜，令大約1吋半牛骨露出， 再用燒繩紮好牛肉，用鹽、 胡椒醃肉大約1小時。
2.香草用繩紮好， 燒熱平底鑊，下牛脂、 牛油及香草扎煎香四面，甘筍仔切去葉子洗淨，原個蒜頭切去少許頂部，一起放進燒烤盤中， 在燒烤盤上面放上燒烤網再放煎好牛肉眼，放焗爐用160度焗1.5 小時至所需熟度備用。
燒汁做法：
1.燒熱汁煲，下橄欖油煎香牛肉頭尾，再下蔬菜、茄膏及香料炒香，加入紅酒煮至收乾一半水份，再加入雞湯 或牛湯，用中火煲半小時， 2.先把汁隔渣放回煲中，用鹽及胡椒調味， 把凍牛油慢慢融入燒汁內 備用。
辣根忌廉醬做法：
1.新鮮辣根去皮磨成蓉，再與其他材料混合備用。
約克郡布甸做法：
1.先將所有材料混合，靜置室溫一小時
2.把焗盤 放焗爐預熱，取出再注入三分一菜油放回焗爐, 以210度焗3-4 分鐘， 取出焗盤再注入八成滿粉漿，放回焗爐，以210度焗15至20分鐘至布甸脹起 ，取出備用(期間不能打開焗爐門，以免溫度下降)
配菜做法：
1.新薯洗淨，連皮用水(適量鹽調味)烚熟
2. 取出放涼及切開，再用燒牛肉時餘下的油 ，煎香新薯，用鹽及胡椒調味備用。
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