【一味傍身 世界通行 必學食譜】XO 醬炒蘿蔔糕 ｜鮮氣迎新年系列 ｜Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 XO 醬炒蘿蔔糕
食材:
白蘿蔔 600克
蝦米 60克
鹽 7.5克
粘米粉 120克
生油 14克
粟粉 90克
清水 480克
糖 37.5克
臘腸 90克
瑤柱 30克
胡椒粉 1克
麻油 15克

炒蘿蔔糕調味:
清水 30克
老抽 少許
糖 1/2茶匙
生抽 少許

放蘿蔔糕面食材: (適量)
蛋絲
櫻花蝦

XO醬食材:
乾蔥茸 300克
蒜茸 300克
蝦米 38克
火腿絲 300克
瑤柱 300克
辣椒粉 1湯匙

蘿蔔糕做法:
1蘿蔔去皮切筷子頭粗度
2.臘味同蝦米炒香備用
3.清水取2/3份量, 加入鹽、糖、胡椒粉、 生油、麻油、粟粉混和, 待用
4.剩下1/3清水, 加入蘿蔔同煮至半軟身,隔起蘿蔔, 加入(3) 已調味水中
5.取2/3的水(4) 在鑊中慢慢加熱至流質後加入所有食材混和
6.放置糕盤內, 隔水蒸45分鐘,取出放涼3-4小時, 待用

XO醬做法:
1.蝦米浸發後砌碎炒煎香備用
2.燒熱油炸香乾蔥/蒜茸至7成轉細火
3.加入蝦米/火腿絲及瑤柱在油鑊中與乾蔥蒜茸同煉至油份清澈
4.加入辣椒粉調色

XO 醬炒蘿蔔糕做法 :
1.將蘿蔔糕切細正方形, 拍生粉炸至金黃色
2.炒香XO醬放入蘿蔔糕炒勻, 即成

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