【一味傍身 世界通行 必學食譜】酥皮龍蝦湯焗米粒意 ｜鮮氣迎新年系列 ｜Chef4李偉強( 強哥)高級食材供應商總廚主理

李偉強 酥皮龍蝦湯焗米粒意
龍蝦湯材料：(4份)
海蝦 20隻
龍蝦尾1隻
橄欖油1湯匙
乾葱片4粒
魚湯800毫升
白酒20毫升
西芹粒80克
甘筍粒100克
洋蔥粒100克
乾葱肉50克
茄膏1湯匙
忌廉100 毫升
珍珠米 2湯匙
黑椒粒半茶匙
香葉1片
辣味紅椒粉 少許
白蘭地半茶匙
鹽、糖、胡椒 調味

其他材料：
米粒粉Orzo pasta 200克
白菌粒100克
洋蔥粒50克
翠肉瓜粒100克
橄欖油10毫升
酥皮4片
蛋黃1隻

龍蝦湯做法：
1.海蝦及龍蝦尾除去蝦殼，蝦殼留起備用，龍蝦肉切片，蝦肉切粒備用。
2.熱煲下油炒香蝦殼，再放乾葱片、洋蔥粒、西芹粒、黑椒粒、香葉、茄膏、珍珠米及甘筍粒炒香，灒白酒，再下魚湯煮45分鐘至出味，3.用攪拌機打爛蝦殼成湯汁，隔渣後加入白蘭地及忌廉再翻滾，用辣紅椒粉、鹽、糖、胡椒調味備用。
4.米粒粉用熱水加鹽及橄欖油烚2分鐘，隔水後混合橄欖油, 放涼備用。
5.再燒熱另一個平底鑊，加橄欖油煎香龍蝦片及蝦粒盛起，再下油炒香洋蔥粒、白菌粒及翠肉瓜粒，加入龍蝦湯，煮好米粒粉及蝦料，拌勻後放入焗湯盅中
6.把酥皮切成比湯盅口大一點的形狀，在湯盅邊塗上蛋黃，再蓋上酥皮, 在酥皮面塗上蛋黃
7.入焗爐用190度, 焗8-9分鐘成金黃色便成。

🎥【賀年菜益街坊】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYXm2v_VtPev4WnbhtRi6HtJ

🎥【一味傍身 世界通行】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr

🎥【煮題COOK】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYV3NlOBHyJ5RMxTjgIRuWWw

🎥【馬田港原味】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYVW3iLrk24r6uO8fUpNclXM

🎥【Chef4】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLGqnVMUZYg1fuEcyt_1toAvXiUS4SEjlC


Follow US:
YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作
IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/
FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions

影片關鍵字:
#賀年菜益街坊 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典