李偉強 腐皮野菌煎牛柳配薄荷青瓜莎莎
CAB牛柳 120克 x 4片
巴馬火腿片 8片
鵝肝 3片
橄欖油 20毫升
栗子菇 100克
白菌 100克
乾葱碎 20克
蒜蓉 1茶羹
白酒 20毫升
意大利蕃荽碎 10克
麵包糠 20克
雞湯 100毫升
做法：
薄荷青瓜莎莎：
青瓜切成小粒， 拌入乾蔥碎， 泰雞醬，薄荷葉碎及 橄欖油，用鹽胡椒調味備用。
腐皮牛柳：
1. 牛柳及鵝肝先用鹽胡椒調味， 燒熱平底鑊，用大火先煎香鵝肝兩面盛起雪凍切成小粒備用
2. 再用原鑊煎香牛柳四邊, 盛起備用。
3. 切碎栗子菇及白菌。燒熱平底鑊，加橄欖油爆香乾蔥碎，蒜蓉及雜菇碎，加白酒及雞湯煮， 收乾一半水分 再拌入意大利蕃荽碎，麵包糠 ，牛油及美國胡桃碎，再用鹽胡椒調味攤凍備用。
4. 鮮腐皮剪去外圍硬邊，再切成6片。
5. 粟粉加熱水開成糊狀備用。
6. 將鵝肝粒混合野菌餡料，平放切好腐皮，先平放巴馬火腿片，再放上適量野菌餡料，放上牛柳，再次放餡料於牛柳面， 將腐皮緊緊包好牛柳，塗上粟粉糊黐好夾口。
7. 燒熱平底鑊加油，用半煎炸方式煎脆腐皮。
8. 先放青瓜莎莎於碟上，再放上切開牛柳， 旁邊再用菜苗及黑醋濃汁裝飾便成。
煮食貼士：
煎脆牛柳要休息五分鐘才可切開
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薄荷青瓜莎莎：
青瓜切成小粒， 拌入乾蔥碎， 泰雞醬，薄荷葉碎及 橄欖油，用鹽胡椒調味備用。
腐皮牛柳：
1. 牛柳及鵝肝先用鹽胡椒調味， 燒熱平底鑊，用大火先煎香鵝肝兩面盛起雪凍切成小粒備用
2. 再用原鑊煎香牛柳四邊, 盛起備用。
3. 切碎栗子菇及白菌。燒熱平底鑊，加橄欖油爆香乾蔥碎，蒜蓉及雜菇碎，加白酒及雞湯煮， 收乾一半水分 再拌入意大利蕃荽碎，麵包糠 ，牛油及美國胡桃碎，再用鹽胡椒調味攤凍備用。
4. 鮮腐皮剪去外圍硬邊，再切成6片。
5. 粟粉加熱水開成糊狀備用。
6. 將鵝肝粒混合野菌餡料，平放切好腐皮，先平放巴馬火腿片，再放上適量野菌餡料，放上牛柳，再次放餡料於牛柳面， 將腐皮緊緊包好牛柳，塗上粟粉糊黐好夾口。
7. 燒熱平底鑊加油，用半煎炸方式煎脆腐皮。
8. 先放青瓜莎莎於碟上，再放上切開牛柳， 旁邊再用菜苗及黑醋濃汁裝飾便成。
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煎脆牛柳要休息五分鐘才可切開
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