【一味傍身 世界通行 必學食譜】碌鵝 ｜賀新歲系列 ｜譚詠儀酒店助理主廚主理

譚詠儀 碌鵝
材料：
原隻鵝
薑
乾蔥
蒜頭
蔥
八角
香葉
草果
桂皮

醬料：
桂侯醬
南乳
蠔油
紹興酒
冰糖
陳皮

生抽
老抽

做法：
1. 原隻鵝先清洗，印乾啲水，之後斬去頸部留頭備用！
2. 把50g 生抽擦上鵝身，老抽只是上色醃10分鐘！
3. 燒油，把鵝身碌到金黃色備用！
4. 白鑊炒香香料（八角、桂皮、香葉）倒起備用；薑片先炸透，之後再炒香乾蔥、蒜頭、蔥轉金黃色（需要時間，有點耐性），再倒入柱侯醬和南乳炒香的味道出來，之後灒紹興酒落水、香料和冰糖，放鵝的胸部位置落鑊先炆（因為厚肉）20分鐘，之後反轉背部也炆20分鐘，關火焗10分鐘！把汁收緊淋上鵝身斬件即可！

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