【牛魔王食譜】夠鑊氣乾炒牛河 ｜一味傍身 世界通行｜Chef4陳超平( Stanley)丨中菜行政總廚主理

陳超平 夠鑊氣乾炒牛河
材料 :

封門牛柳 2.5兩
A5和牛肥油 1件
越南河粉 12兩
銀芽 2兩
韮黃 1兩
紫洋蔥 8錢
蔥段 8錢
生抽 1兩
鮮醬油 少許
老抽皇 1.5兩
菇粉 0.5茶匙
鹽 1/3茶匙
砂糖 1/4茶匙

牛肉醃料:
蛋白 少許
鹽、糖、生粉芡 適量

做法 :

1.將封門柳改成牛肉片，加入濕粉、鹽、糖、蛋白、撈勻備用
2. 水煮牛肉飛水做法，免煎 (一半乾炒牛河用，另外一半濕炒河用)
3.猛鑊猛油落鹽煸炒芽菜，盛起備用
4.再次燒熱鑊，下A5和牛油爆出油份，下紫洋蔥及蔥段，再下河粉，大火炒香
5.先下鹽、糖、菇粉，再下2/3生抽及鮮醬油炒香，放入牛肉，老抽同炒
6. 炒勻後最後下芽菜、韭黃，及剩下生抽，大火煎香兩面，完成

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