【牛魔王食譜】滑蛋板燒香茅牛頸脊伴珍珠飯 ｜一味傍身 世界通行｜Chef4陳超平( Stanley)丨中菜行政總廚主理

陳超平 滑蛋板燒香茅牛頸脊伴珍珠飯
材料：
牛頸脊 12兩
洋蔥 2個
珍珠米 8兩
雞蛋 2隻
鰹魚汁 2兩
清雞湯 4兩
味醂 2兩
黑芝麻 少許

醃料：
香茅 1兩
蒜茸 1兩
乾蔥茸 2兩
玫瑰露 1樽蓋
麻油、胡椒粉 各少許
雞蛋 1隻
砂糖 1茶匙
菇粉 1茶匙
水 1湯匙
生粉 1.5湯匙
生抽 半茶匙
老抽 少許

做法：
1.先將洋蔥切成幼絲，一半份量下油炒至金黃色後下味醂，待再次滾起下1湯勺清水、鰹魚汁、清雞湯小火煮大約10分鐘至收汁

2.牛頸脊改蝴蝶刀，放入碗內，加入醃料充份混和，醃5分鐘備用

3.鐵板放入焗爐預熱; 珍珠米蒸熟，備用

4.熱鍋下油炒香餘下洋蔥絲，加入牛頸脊一同炒香至七成熟，放入鐵板上， 將已收汁之汁底，加入雞蛋炒成滑蛋，再淋上牛頸脊面及灑上蔥花
5.將蒸熟珍珠飯放入碗內間，灑上黑芝麻, 伴食完成

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