【牛魔王食譜】清湯牛肋條 ｜一味傍身 世界通行｜Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 清湯牛肋條
材料 :
牛骨 2斤
清水 6斤
八角 4粒
香葉 10片
白胡椒粒 75克
草果 4粒
花椒 12克
薑肉 75克
蔥肉 150克
蒜肉 150克
芫荽 1-2棵
甘草 4克
炸蒜茸 2湯匙
蔥花 1湯匙

調味料:
鹽 10克
冰糖 10克
牛肉清湯粉 20克

做法 :
1.提早一天將牛骨汆水,放入6斤清水煲滾轉細火煲4小時
2.將所有香料洗淨備用,放入煲湯魚袋內,再放入牛湯同煲
3.牛肋肉每600克加入23完鹽醃30分鐘後,汆水備用
4.將牛湯加熱, 加入調味料和牛肋肉煲45分鐘,關火再焗30分鐘

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