名店烘培師傅示範超完整麵包製程，3種麵包竟包含13種原料！ How to Make 3 Artisanal Breads｜科普長知識｜GQ Taiwan

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在這一集“Handcrafted”中，Tartine Bakery 的聯合創始人 Chad Robertson 向我們介紹了從頭開始製作三種不同類型麵包的過程，包括鄉村酸麵包、麥餬麵包和發芽裸麥麵包。

00:00 intro
00:32 製作酵母
01:46 和麵（鄉村麵包）
04:16 煮麥餬（麥餬麵包）
05:15 和麵（麥餬麵包）
07:30 和麵（發芽裸麥麵包）
09:27 翻動所有麵團
09:51 第二次翻動麵團
10:22 分切麵團（鄉村麵包）
11:21 分切麵團（麥餬麵包）
12:07 麵包朔型、放入模具（發芽裸麥麵包）
12:44 靜置
13:14 最終朔型（鄉村麵包）
14:00 最終朔型（麥餬麵包）
15:09 放入烤藍（鄉村麵包）
15:22 放入烤藍（麥餬麵包）
15:39 最終靜置
16:01 烘烤（鄉村麵包）
17:07 烘烤（麥餬麵包）
18:08 烘烤（發芽裸麥麵包）

譯者：this.bryan.guy

#科普長知識 #職人手藝 #麵包

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