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李安生 懷舊鐵板雜扒 材料: 牛扒 1塊 (250克) 羊架 3件 雞扒 2塊 腸仔 2條 薯仔 2個 翠肉瓜 1條 彩色車厘茄 12粒 洋蔥 1個 蒜 1個 麵粉 30克 茄膏 20克 雞湯300 ML 老抽 少許 鹽、黑胡椒 適量 港式蒜茸汁做法: 中火, 下菜油, 先炒香洋蔥碎及蒜茸, 轉細火, 下麵粉粉2分鐘, 再下茄膏炒香, 關火, 加入雞湯, 充分攪拌至無粒, 開中火再煮5分鐘, 加入老抽、茄汁及鹽調味, 加入炸蒜粒, 備用 主菜做法: 1.牛扒、羊架、雞扒用鹽及胡椒調味 2.用平底鍋, 中大火
葉世昌 鴨髀狗仔粉 湯底食材: 蝦米 5克 冬菇 2隻 火鴨脾 1-2隻 水 700克 鹽 1茶匙 糖 1/2茶匙 蔥花 10克 冬菜 15克 菜脯 少許 乾蔥 1粒 狗仔粉食材: 粘米粉 150克 澄麵 15克 熱水 150克 鹽 1/2茶匙 狗仔粉做法: 1.把粉類混和後,加入熱水150克攪拌至成團(熱水可分3次加入,若成團可不用加水) 2.成團後,可撒少許粘米粉防黏手,搓成長條型 3.再砌小粒,妁小粒放在手心搓成尖頭狗仔粉備用 4.將煮好湯底加入狗仔粉同煮8分鐘,關火焗10分鐘 湯底做法: 1.乾蔥/
葉世昌 舊式酒樓海鮮卷 食材: 鮮蝦 12隻 帶子 84克 沙律醬 133克 威化紙 9張 青檸汁 21克 花奶 20克 煉奶 40克 雞蛋 2隻 麵包糠 140克 芒果 半個 伴食醬汁材料: 沙律醬 300克 洋蔥碎 32克 酸青瓜 50克 熟雞蛋 半隻 黑椒碎 0.5克 黃檸檬 1/4隻 奶 75克 鹽 0.3克 煉奶 15克 海鮮卷做法: 1.蝦及帶子切粒,汆水放涼備用 2.沙律醬加入奶開至半杰身,加入煉奶及檸檬汁調味 3.以調好的沙律醬加入蝦及帶子粒混和 4.威化紙一開半,加入已混和的海鮮沙律醬放威
葉世昌 懷舊糯米雞 食材A : 糯米 600克 鹽 8克 糖 19克 古月粉 3克 乾蔥油 28克 麻油 28克 熱水 126克 乾荷葉 2片 食材B: 雞肉粒 600克 冬菇 82克 瑤柱 41克 臘腸 鹹蛋黃 鹽 6克 糖 20克 古月粉 2克 蠔油 41克 老抽 20克 麻油 14克 蒜茸 20克 生粉 少許 清水 少許 食材A. 做法: 1.糯米浸水4小時,隔水蒸1小時 2.用熱水混和所有調味料 3.蒸好糯米取出後加入以混和的調味水中 4.乾荷葉可熱水浸或蒸,取出一開四份 食材B.做法: (會略修改
李安生 牛肝菌雞批配檸檬欖油沙律 批皮材料 : (4個份) 低筋麵粉 150克 吉士粉 8克 牛油 80克 糖霜 40克 雞蛋 40克 鹽 2 克 蛋黃(加少許花奶) 少許 (掃面用) 餡料 : 麵粉 50克 牛油 50克 牛奶 200克 鮮忌廉 100克 浸牛肝菌水 100克 雞腿 2件 白菌 6粒 乾牛肝菌 10克 洋蔥 1個 煙肉 4片 批皮做法: 1.牛油切粒, 加入糖霜, 已過篩麵粉及吉士粉, 鹽, 搓勻後加入蛋, 搓勻至不黏手, 用保鮮紙包好, 放雪櫃冷藏半小時, 待用 餡料做法: 1.牛肝菌用
李偉強 炸咖喱牛肉包 牛肉餡材料： 牛肉碎 500克 菜油 50毫升 洋蔥碎 200克 甘筍粒 150克 薯仔粒 150克 蒜蓉 10克 香葉1片 咖喱粉 1湯匙 油咖喱 1湯匙 雞湯 200毫升 鹽胡椒調味用 麵粉 10克 (麵撈用) 菜油 10克(麵撈用) 麵糰材料： 高筋粉 320克 麵粉 80克 糖 32克 鹽 8克 温水 150克 牛奶 100克 蛋黄 32克 即發酵母 8克 牛油 60克 其他材料： 麵包糠 200克 蛋液1隻 牛肉餡製法： 先將菜油同麵粉混合成麵撈 燒熱平底鑊，下油用中火爆香咖
葉世昌 懷舊冷糕 材料 : 低筋麵粉 133克 泡打粉 4克 白砂糖 58克 速發酵母 4克 全脂奶 133克 雞蛋 2隻 食用油 20克 椰汁 20克 餡料A : (拌勻即可) 椰絲 (烘香) 60克 花生碎(炸或烘香) 30克 白芝麻 (烘香)30克 砂糖 15克 餡料B: (份量隨意) 牛油 煉奶 花生醬 麵糊做法: 1.酵母加入全脂奶混和, 備用 2.麵粉 、泡打粉、白砂糖混和後加後雞蛋慢慢攪勻(不要起筋) 3.混和酵母的全脂奶慢慢加入麵糊內, 攪拌至順滑, 沒有粉粒為止 4.加入椰汁及食用油混和,
葉世昌 私房沙嗲汁+沙嗲牛炒龍芥蘭 材料A : 沙嗲醬 1斤 炒芝麻 1.5湯匙 花生醬 1湯匙 炸花生碎 2湯匙 芝麻醬 1.5湯匙 辣椒油 2湯匙 黃薑粉 1/3湯匙 咖喱粉 1/3湯匙 蝦米茸 40克 方魚末 1湯匙 乾蔥茸 38克 蒜茸 38克 材料B : 牛肉 3 兩 芥蘭 1斤 薑片 3片 魚露 少許 片糖碎 半湯匙 做法A : 1.芝麻白鑊炒香至金黃色倒起。 2.蝦米浸水至乾身後攪拌機打茸煎香 3.起油鑊炒香乾蔥及蒜茸盛起,加入沙嗲醬炒香 4.加入花生醬 麻醬與沙嗲醬混和後加入其他材料煮開 5
李偉強 焗豬扒椰菜花飯 材料： 美國豬脢肉扒2片 麵粉 20克 3色芝士碎(車打芝士，巴馬臣芝士及水牛芝士) 100克 豬扒醃料： 鹽麴 1湯匙 味醂 1湯匙 醬油 2茶匙 糖 1茶匙 葱段 1條 蒜(拍粒) 4粒 薑片 4片 醬汁材料： 牛油 50克 麵粉 50克 喼汁 10克 鮮露油 10克 老抽 1茶匙 茄汁 40克 茄膏 30克 清雞湯 450克 洋蔥片 100克 白菌(切角) 80克 車厘茄150克 菠蘿粒 70克 椰菜花飯材料： 椰菜花碎 150克 蛋 2隻 鹽胡椒粉 調味用 油 適量 做法：
李安生 是日西炒飯 白飯 兩碗 巴馬火腿 1塊 西班牙豬肋條 2條 粟米粒20g 毛豆仁 20g 雞蛋 6隻 洋蔥 半隻 番茄2個 茄汁 少許 韓國辣椒醬 少許 做法 : 1. 將巴馬火腿、豬肋條及香腸全部切粒備用 2. 粟米粒及毛豆仁烚30秒 3. 豬肋條粒、 火腿粒、香腸粒炒香備用 4. 用平底鑊將白飯炒熱，落豬肋條粒、火腿粒、香腸粒、毛豆仁、粟米粒，再炒多3分鐘，用鹽、茄汁及韓國辣椒醬 調味 5. 雞蛋落少許鹽調味攪勻，用易潔平底鍋，做日式奄列，放上炒飯面，完成 Follow US: Youtube
李偉強 蛋撻二重奏 撻底材料： 無鹽牛油100克 低筋麵粉 200克 雞蛋 1隻 糖 5克 凍水 1湯匙（視乎麵糰的濕度） 蛋漿材料: 雞蛋 1隻 蛋黃 1隻 忌廉 125毫升 牛奶 125毫升 糖20克 黑松露醬20克 鹹蛋撻餡材料: 洋葱碎50克 本菇 150 克 乾蔥碎 1粒 蒜蓉1瓣 煙肉片 50克 百里香5克 車打芝士 50克 牛油10克 鹽、胡椒(調味用) 麵糰做法： 1.將凍牛油切成細粒，放在雪櫃內備用。 2.低筋麵粉過篩後加糖，之後加入凍牛油粒，以手指尖將牛油壓散，與麵粉混和至幼細質感，放入
李安生 薑汁煉奶雙色番薯鍋餅 材料 : 麵粉 240克 糯米粉 60克 吉士粉 30克 蛋 6隻 菜油 25毫升 水 300毫升 番薯 3個 片糖 1片 薑 3片 做法： 1.番薯切粒, 加入2片薑, 用水烚20分鐘 2. 薑切砰, 榨薑汁; 片糖搗碎, 待用 3. 取出煮熟番薯, 壓爛過篩, 趁熱加入薑汁及片糖碎拌勻成薑汁番薯餡, 放雪櫃冷藏, 備用 4. 將麵粉, 糯米粉, 吉士粉, 蛋, 菜油及水充分拌勻成薄餅漿, 靜置20分鐘, 待用 5. 平底鍋內塗少許油, 小火加熱, 放入適量薄餅漿搖平, 煎至
陳超平 不倒沙翁 材料： 低筋麵粉：12兩 牛油：3兩 清水：6兩 淡奶：4兩 日本蛋：8-9隻 臭粉：3克 做法：（免機打，手打做法） 1.選一大爐具將牛油、清水及淡奶煮滾，立即撞入麵粉於爐具中快速混和至麵粉全熟不能生（途中可以最小火力加熱） 2.將麵團倒在乾淨枱面上，快速用手揉麵至表面光滑沒有粉粒，放入大碗中 3.將雞蛋打至湯碗中，不用打匀分6-8次慢慢加入麵團， （留意每一次落雞蛋要將粉團搓至光滑才可以再落）重覆6次慢慢入（需時8-10分鐘左右） 4.最後將雞蛋完全混和粉團要留意粉團鬆軟程度，如太實則
Ricky 鮮果手抓餅 材料 Paratha 印度薄餅 2片 牛油溶液 適量 黃梅Apricot 3個 無花果 2個 忌廉芝士 30克 砂糖 少許 糖霜 適量 薄荷葉 少許 做法 取一張烘焙紙, 塗上適量油, 放上兩片印度薄餅疊起, 再均勻塗上油, 蓋上另一張烘焙紙, 壓平後擀薄成方形, 切去多餘邊位, 上下向內捲起成圓筒狀, 再拉長, 重新捲成圓餅, 略壓平, 靜置半小時, 待用 新鮮黃梅一開六 , 塗牛油溶液, 灑上砂糖, 備用 取出薄餅, 輕輕壓至合適厚度, 再煎至兩面金黃 , 將黃梅鋪在中心, 在薄
葉世昌 木桶豆腐花配鮮磨杏汁橙香雪蓮子 豆腐花食材: 黃豆 600克 清水 1800克 粟粉 5克 石膏粉 2.5克 杏汁食材: 龍皇杏 300克 南北杏 30克 清水 1800克 砂糖 2湯匙 橙香雪蓮子食材: 雪蓮子 75克 清水 300克 砂糖 30克 橙皮3克 豆腐花做法: 1.黃豆隔晚浸水後隔起,放入攪伴機及清水打勻隔渣備用 2.隔好渣後取出少量黃豆水開勻粟粉及石膏粉,放入木桶中 3.其他打好的黃豆水取380克加熱至滾起,撞入木桶內,蓋上蓋焗10分鐘 杏汁做法: 1.杏仁浸水2小時隔水放入攪拌機,
JACKY 鳳凰奶糊配黑糖流心湯圓 材料 雞蛋：2隻(室溫) 鮮奶：250克 砂糖：15克 做法 1:將雞蛋打開，蛋黃先放入碗中，蛋白、鮮奶及砂糖倒入小鍋打匀，放上爐，以中小火一邊煮一邊用打蛋器慢慢不停攪拌，直至鮮奶滾起及鮮奶與蛋白成黏糊狀，即可離火 2:將隔篩放在碗上，趁熱倒入
花膠絲野菌金銀鴛鴦米 花膠 200克 米粉200克 粉絲 200克 雞髀菇30克 鮮冬菇 30克 韭黃 30克 銀芽 30克 調味料: 蠔油1湯匙 清水 400克 砂糖1/4茶匙 鹽1/5茶匙 做法: 1.菇菌炒香備用,粉絲浸有味水及老抽上色 2.煎香米粉加入清水或雞湯同煮後加入調味料 3.粉絲隔水加入米粉混和後
金銀滿屋 材料：蟲草花2兩（已浸發） 花膠：1件（已浸發） 萵筍：6兩 鵝肝膶腸：1條 蒜茸：8錢 調味： 蠔油：1.5茶匙 鹽：1/4茶匙 生抽：1/2茶匙 生粉：1湯匙 做法： 1.花膠用2茶匙鹽及麻落滾水餵味，隔起切成柳備用 2.膶腸汆水，大滾水蒸5分鐘，切柳備用 3.萵筍改刀切條，用鹽
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