#疫境中的餐桌
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葉世昌 長腳蟹兩食(花雕雞油蒸併金蒜爆炒) 食材A: 阿拉斯加蟹1隻(約3斤) 紹酒 1兩半 魚露 1兩半 砂糖 1.5 茶匙 雞油 2湯匙 清水 1斤 食材B: 蒜茸 2湯匙 薑米 1湯匙 豆瓣醬 1湯匙 紹酒 3湯匙 糖 1/2茶匙 有味蒜茸材料: 辣椒粉 半湯匙 炸蒜茸 250克 鹽 2茶匙 糖 1茶匙 做法: 1.蟹
李偉強 酥皮龍蝦湯焗米粒意 龍蝦湯材料：(4份) 海蝦 20隻 龍蝦尾1隻 橄欖油1湯匙 乾葱片4粒 魚湯800毫升 白酒20毫升 西芹粒80克 甘筍粒100克 洋蔥粒100克 乾葱肉50克 茄膏1湯匙 忌廉100 毫升 珍珠米 2湯匙 黑椒粒半茶匙 香葉1片 辣味紅椒粉 少許 白蘭地半茶匙 鹽、糖、胡椒 調
葉世昌 濃汁蟹肉脆皮煎餃 材料: 花咲蟹 1隻(蟹肉 400克) 半肥瘦肉 150克 魚露 1茶匙 糖 1/2茶匙 鹽 少許 椰菜絲 15克 粟米粒 30克 雞蛋 1/2湯匙 上海餃子皮 15-20塊 清水 400克 生粉 1/2茶匙 薑蔥水(薑30克+蔥10克+清水半碗) 濃汁材料: 蟹黃 蝦米茸 7克 金華火腿 10克 乾蔥茸
陳超平 鮮拆蟹黃海皇粥 材料： 膏蟹 1隻 泰國草蝦 4隻 花蛤 半斤 珍珠米 4兩 泰國米 6兩 水 6.25斤 (米與水比例1:10) 鹽 1茶匙 生油 1茶匙 薑米 少許 蔥絲 少許 做法 : 1.將蟹洗淨，拆蟹黃並磨碎備用，蟹身留用 2. 草蝦洗淨，用竹簽串起定型 3. 花蛤用鹽水吐沙，冼浄待用 4. 將
陳志偉 紅蝦玉帶脆脆藜麥泡飯 材料 : (4人份) 西班牙紅蝦 4隻 帶子肉(2L刺身) 4件 有機三色藜麥 20克 清雞湯 1公升 頂級香絲苗米 300克 甘筍 100克 洋蔥 100克 西芹- 美國 100克 香葉 10克 廚用拔蘭地 25克 芫荽 (切碎) 30克 芹菜 (切粒) 30克 炸蒜粒 50克 天津冬菜 30克 做法
李偉強 泰式豬皮肉碎生菜包 材料 : 新鮮豬皮 200克 西班牙豬肉碎300克 乾蔥 3隻 （切片） 花生 1 茶匙 (打碎) 蕎頭 2隻（切片） 蕎頭汁 半茶匙 辣椒粉1/2茶匙 指天椒 1隻（切碎） 薑絲 10克 魚露 半茶匙 青蔥 10克 （切碎） 芫荽根 10克（切碎） 泰式青檸檬 2隻 (搾汁) 唐生菜
李偉強 香煎釀雞翼羅望子汁 羅望子汁材料: 羅望子50克 水 500毫升 片糖 1.5片 魚露 1茶匙 乾蔥(切片)4粒 油100毫升 釀雞翼餡料材料： 帶子150克 蝦肉150克 蛋白1隻 鹽、胡椒 調味用 雞翼醃料： 魚露 1茶匙 糖 半茶匙 黑椒及鹽少許 粟粉 半茶匙 其他材料： 沙律菜100克 青瓜片半
李安生 慢煮半煎炸雞髀配韓式泡菜醬 材料 : 鮮雞髀 4隻 甘筍 50克 洋蔥 50克 西芹 50克 韓國泡菜 200克 茄汁 30克 麵包糠 20克 做法: 1）將甘筍，西芹，洋蔥切片用手揸出香味，加200毫升水，8克海鹽，落真空袋或密實袋醃4小時或以上 2）用攪拌機，將泡菜，茄汁，麵包糠製成泡菜
李偉強 泰式朱古力雞翼 材料 : 雞全翼10隻 鹽 37克 砂糖 48克 水1公算 薑肉3片 青蔥2條 老抽100毫升 泰式鹵水材料： 油 100毫升 芫荽根 5棵 南薑片100克 薑片100克 乾葱片100克 蒜頭片50克 八角5 粒 桂皮1條 做法 : 1.先將鹽、砂糖溶於水，將雞全翼浸於鹽水及放於雪櫃中 2.4小
李安生 松露雙重芝士雞蛋仔 雞蛋仔漿材料: 低筋粉 280克 泡打粉 15克 吉士粉 20克 粟粉 56克 蛋 320克 砂糖 140克 淡奶 56克 鮮奶 280克 牛油 56克 菜油? 90克 黑松露醬 2 克 巴馬臣芝士 50 克 日本紫菜碎 少許 做法: 1.將雞蛋仔漿材料拌勻，靜置半小時待用 2.預熱雞蛋仔機150
葉世昌 咖喱魚蛋醬伴香煎腸粉 材料: 腸粉3-5條 雞蛋1隻(煎蛋皮切絲備用) 咖喱醬材料: 青花椒油6湯匙 紅尖椒1條(切絲) 乾蔥12粒(切茸) 蒜子12粒(切茸) 豆瓣醬 1茶匙 油咖喱1湯匙 柱侯醬2茶匙 沙茶醬1茶匙 雞湯或清水230克 紹酒15克 蠔油2湯匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 砂糖1湯匙 生
李偉強 燉煉奶焦糖西芝多 材料： 煉奶 1罐 鴨蛋 2隻 牛奶 50毫升 水牛芝士(mozzarella) 30克 厚切白麵包 2片 雜莓30克 牛油 適量 糖10克 意大利軟芝士(Marcarpone cheese) 20克 薄荷葉 裝飾用 做法： 1.先將煉奶原罐隔水用中大火燉，3小時後取出，原罐放涼，這是煉奶已變成啡黃
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 🎥【一味傍身 世界通行】更多影片 YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr 陳超平 手打魚丸蛋花紫菜湯 材料 : 門鱔: 2斤(去骨計淨肉) 鮫魚：半斤 (淨肉) 肥肉：2兩
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 🎥【一味傍身 世界通行】更多影片 YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr 葉世昌 半生炒糯米飯 材料 : 糯米 450克 臘腸 60克 臘肉 60克 膶腸 30克 蝦米 20克 北菇
一隻糯米雞，令人溫暖飽足，軟糯的糯米包裹豐富餡料，絕對是大滿足! 今集昌哥教大家自製「懷舊糯米雞」，餡料絕不馬虎，雞肉粒、冬菇、 瑤柱、 臘腸、鹹蛋黃，通通有! 至於Anson決定教大家製作不少人的至愛:港式雞批。雞批的靈魂一定是美味的餡料，Anson今次特別加入味道獨特的
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 🎥【一味傍身 世界通行】更多影片 YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr 免炸豉椒鳳爪花菇花膠煲仔飯 飯材料: 急涷鳳爪 1斤 花菇 4隻（已發） 花膠 4件（已發）
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 陳超平 秘製豬膶湯米粉 材料： 黃沙豬膶 1個 牛骨 8兩 豬骨 8兩 有皮白蘿蔔 1/3條 京蔥 1條 肉蔥青 適量 (切絲) 紫洋蔥 半個 薑 4兩 白米酒 6兩 白胡椒原粒 少許 河源米粉 3個 豬膶調味料： 菇粉 5錢 糖 8錢 鹽 3錢
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 李安生 脆皮菠蘿包 麵糰材料 : 高筋麵粉 300 克 蛋液 30 克 糖 60 克 鹽 2 克 即發酵母 4 克 無鹽牛油 45 克 水 150 毫升 菠蘿皮材料: 低筋麵粉 88 克 糖 70 克 梳打粉 7 克 豬油 30 克 蛋液 12 克 牛油 14 克 奶粉
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 🎥【一味傍身 世界通行】更多影片 YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr #15 (11月18日播出) 主持: 黃靜藍 廚師: 葉世昌 嘉賓: 陳志偉 蟹，雖然橫行霸道，但是一