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李偉強 蛋撻二重奏 撻底材料： 無鹽牛油100克 低筋麵粉 200克 雞蛋 1隻 糖 5克 凍水 1湯匙（視乎麵糰的濕度） 蛋漿材料: 雞蛋 1隻 蛋黃 1隻 忌廉 125毫升 牛奶 125毫升 糖20克 黑松露醬20克 鹹蛋撻餡材料: 洋葱碎50克 本菇 150 克 乾蔥碎 1粒 蒜蓉1瓣 煙肉片 50克 百里香5克 車打芝士 50克 牛油10克 鹽、胡椒(調味用) 麵糰做法： 1.將凍牛油切成細粒，放在雪櫃內備用。 2.低筋麵粉過篩後加糖，之後加入凍牛油粒，以手指尖將牛油壓散，與麵粉混和至幼細質感，放入
李安生 薑汁煉奶雙色番薯鍋餅 材料 : 麵粉 240克 糯米粉 60克 吉士粉 30克 蛋 6隻 菜油 25毫升 水 300毫升 番薯 3個 片糖 1片 薑 3片 做法： 1.番薯切粒, 加入2片薑, 用水烚20分鐘 2. 薑切砰, 榨薑汁; 片糖搗碎, 待用 3. 取出煮熟番薯, 壓爛過篩, 趁熱加入薑汁及片糖碎拌勻成薑汁番薯餡, 放雪櫃冷藏, 備用 4. 將麵粉, 糯米粉, 吉士粉, 蛋, 菜油及水充分拌勻成薄餅漿, 靜置20分鐘, 待用 5. 平底鍋內塗少許油, 小火加熱, 放入適量薄餅漿搖平, 煎至
陳超平 不倒沙翁 材料： 低筋麵粉：12兩 牛油：3兩 清水：6兩 淡奶：4兩 日本蛋：8-9隻 臭粉：3克 做法：（免機打，手打做法） 1.選一大爐具將牛油、清水及淡奶煮滾，立即撞入麵粉於爐具中快速混和至麵粉全熟不能生（途中可以最小火力加熱） 2.將麵團倒在乾淨枱面上，快速用手揉麵至表面光滑沒有粉粒，放入大碗中 3.將雞蛋打至湯碗中，不用打匀分6-8次慢慢加入麵團， （留意每一次落雞蛋要將粉團搓至光滑才可以再落）重覆6次慢慢入（需時8-10分鐘左右） 4.最後將雞蛋完全混和粉團要留意粉團鬆軟程度，如太實則
Ricky 鮮果手抓餅 材料 Paratha 印度薄餅 2片 牛油溶液 適量 黃梅Apricot 3個 無花果 2個 忌廉芝士 30克 砂糖 少許 糖霜 適量 薄荷葉 少許 做法 取一張烘焙紙, 塗上適量油, 放上兩片印度薄餅疊起, 再均勻塗上油, 蓋上另一張烘焙紙, 壓平後擀薄成方形, 切去多餘邊位, 上下向內捲起成圓筒狀, 再拉長, 重新捲成圓餅, 略壓平, 靜置半小時, 待用 新鮮黃梅一開六 , 塗牛油溶液, 灑上砂糖, 備用 取出薄餅, 輕輕壓至合適厚度, 再煎至兩面金黃 , 將黃梅鋪在中心, 在薄
葉世昌 木桶豆腐花配鮮磨杏汁橙香雪蓮子 豆腐花食材: 黃豆 600克 清水 1800克 粟粉 5克 石膏粉 2.5克 杏汁食材: 龍皇杏 300克 南北杏 30克 清水 1800克 砂糖 2湯匙 橙香雪蓮子食材: 雪蓮子 75克 清水 300克 砂糖 30克 橙皮3克 豆腐花做法: 1.黃豆隔晚浸水後隔起,放入攪伴機及清水打勻隔渣備用 2.隔好渣後取出少量黃豆水開勻粟粉及石膏粉,放入木桶中 3.其他打好的黃豆水取380克加熱至滾起,撞入木桶內,蓋上蓋焗10分鐘 杏汁做法: 1.杏仁浸水2小時隔水放入攪拌機,
JACKY 鳳凰奶糊配黑糖流心湯圓 材料 雞蛋：2隻(室溫) 鮮奶：250克 砂糖：15克 做法 1:將雞蛋打開，蛋黃先放入碗中，蛋白、鮮奶及砂糖倒入小鍋打匀，放上爐，以中小火一邊煮一邊用打蛋器慢慢不停攪拌，直至鮮奶滾起及鮮奶與蛋白成黏糊狀，即可離火 2:將隔篩放在碗上，趁熱倒入
花膠絲野菌金銀鴛鴦米 花膠 200克 米粉200克 粉絲 200克 雞髀菇30克 鮮冬菇 30克 韭黃 30克 銀芽 30克 調味料: 蠔油1湯匙 清水 400克 砂糖1/4茶匙 鹽1/5茶匙 做法: 1.菇菌炒香備用,粉絲浸有味水及老抽上色 2.煎香米粉加入清水或雞湯同煮後加入調味料 3.粉絲隔水加入米粉混和後
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金銀滿屋 材料：蟲草花2兩（已浸發） 花膠：1件（已浸發） 萵筍：6兩 鵝肝膶腸：1條 蒜茸：8錢 調味： 蠔油：1.5茶匙 鹽：1/4茶匙 生抽：1/2茶匙 生粉：1湯匙 做法： 1.花膠用2茶匙鹽及麻落滾水餵味，隔起切成柳備用 2.膶腸汆水，大滾水蒸5分鐘，切柳備用 3.萵筍改刀切條，用鹽
譚詠儀 碌鵝 材料： 原隻鵝 薑 乾蔥 蒜頭 蔥 八角 香葉 草果 桂皮 醬料： 桂侯醬 南乳 蠔油 紹興酒 冰糖 陳皮 生抽 老抽 做法： 1. 原隻鵝先清洗，印乾啲水，之後斬去頸部留頭備用！ 2. 把50g 生抽擦上鵝身，老抽只是上色醃10分鐘！ 3. 燒油，把鵝身碌到金黃色備用！ 4. 白鑊炒
葉世昌 家庭版琵琶鴨 材料 : 鴨 1隻 醃料 : 薑米 15克 乾蔥 25克 蒜茸 25克 鹽 2茶匙 五香粉 1/2茶匙 孜然粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 芫荽籽粉 1/2茶匙 南乳 1-2件 海鮮醬 2湯匙 荳蔻粉 1/3茶匙 玫瑰露 2湯匙 甜麵豉 1茶匙 皮水材料: 白醋 80克 大紅浙醋 20克 麥芽糖 10克 玫瑰
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鮑魚富貴雞 已炆鮑魚 5-6隻 雞 1隻約2斤 生抽 2湯匙 鹽 1湯匙 糖 半湯匙 薑 3片 蔥 1棵 蒜子 3-4粒 乾蔥 2粒 蠔油 1湯匙 雞做法: 1.雞洗淨備用,加入調味料及其他食材醃35-40分鐘,取出雞內薑蔥蒜,洗淨外皮 2.將煲好鮑魚放入洗淨的雞內,用竹簽串好 3.用煲好鮑魚汁加入一半清水及
陳志偉 當紅炸子雞 材料 : 新鮮三黃雞 1隻 醃雞料: 鹽 150克 鮮菇粉 80克 沙薑粉 20克 上皮水材料 : 麥芽糖 80克 大紅浙醋 250克 水 600克 花雕酒 40毫升 其他材料 : 彩色蝦片 100克 上等食油 2公升 (炸) 蛋白 少許 做法 : 1.雞去內臟後洗淨抹乾, 腿及翼位稍稍拉鬆, 讓雞肉鬆弛
葉世昌 XO 醬炒蘿蔔糕 食材: 白蘿蔔 600克 蝦米 60克 鹽 7.5克 粘米粉 120克 生油 14克 粟粉 90克 清水 480克 糖 37.5克 臘腸 90克 瑤柱 30克 胡椒粉 1克 麻油 15克 炒蘿蔔糕調味: 清水 30克 老抽 少許 糖 1/2茶匙 生抽 少許 放蘿蔔糕面食材: (適量) 蛋絲 櫻花蝦 XO醬食材: 乾
陳志偉 避風塘炒蟹 材料: 肉蟹 1隻 (約1.2公斤) 蒜茸 500克 大薑肉 (去皮) 150克 指天椒 80克 青蔥肉 150克 指天椒乾- 原條30克 原粒豆豉 50克 白胡椒碎 20克 味椒鹽50克 生粉 200克 幼砂糖 80克 天婦羅粉150克 九江雙蒸酒 100毫升 咖喱葉50克 辣椒粉30克 有鹽牛油磚150克 做法
蔣怡 意式番茄水煮黃花魚 材料: 大黃花魚 (或鱲魚) 1條 洋蔥 1/4 個 (切粒) 乾蔥1 粒 (切粒) 蒜頭 2 粒 (切茸) 辣椒 1/2 -1 粒 （去籽切粒)** 份量隨意 番茄乾 8 片 (切大粒) 車厘茄 6 粒 (開半) 白酒 1/2 杯 蜆(或花蛤) 500克 百里香 2 支 Parsley (洋芫荽) 適量 橄欖油 適量
葉世昌 長腳蟹兩食(花雕雞油蒸併金蒜爆炒) 食材A: 阿拉斯加蟹1隻(約3斤) 紹酒 1兩半 魚露 1兩半 砂糖 1.5 茶匙 雞油 2湯匙 清水 1斤 食材B: 蒜茸 2湯匙 薑米 1湯匙 豆瓣醬 1湯匙 紹酒 3湯匙 糖 1/2茶匙 有味蒜茸材料: 辣椒粉 半湯匙 炸蒜茸 250克 鹽 2茶匙 糖 1茶匙 做法: 1.蟹
李偉強 酥皮龍蝦湯焗米粒意 龍蝦湯材料：(4份) 海蝦 20隻 龍蝦尾1隻 橄欖油1湯匙 乾葱片4粒 魚湯800毫升 白酒20毫升 西芹粒80克 甘筍粒100克 洋蔥粒100克 乾葱肉50克 茄膏1湯匙 忌廉100 毫升 珍珠米 2湯匙 黑椒粒半茶匙 香葉1片 辣味紅椒粉 少許 白蘭地半茶匙 鹽、糖、胡椒 調