#住家菜
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元宵節雖不是情人節，但絕對起著情人節的作用！譬如《大明宮詞》裡薛紹驚艷回首，《仙劍三》紫嫣撞到的怦然心動！湯圓象徵著團圓、美好，粉粉的湯圓包裹著玫瑰桂花糖餡，恰如元宵節的浪漫！ 我們喜歡漢服，喜歡傳統文化，喜歡分享可口的中華美食！ 以中華美食復刻為基石，致力
花膠絲野菌金銀鴛鴦米 花膠 200克 米粉200克 粉絲 200克 雞髀菇30克 鮮冬菇 30克 韭黃 30克 銀芽 30克 調味料: 蠔油1湯匙 清水 400克 砂糖1/4茶匙 鹽1/5茶匙 做法: 1.菇菌炒香備用,粉絲浸有味水及老抽上色 2.煎香米粉加入清水或雞湯同煮後加入調味料 3.粉絲隔水加入米粉混和後
金銀滿屋 材料：蟲草花2兩（已浸發） 花膠：1件（已浸發） 萵筍：6兩 鵝肝膶腸：1條 蒜茸：8錢 調味： 蠔油：1.5茶匙 鹽：1/4茶匙 生抽：1/2茶匙 生粉：1湯匙 做法： 1.花膠用2茶匙鹽及麻落滾水餵味，隔起切成柳備用 2.膶腸汆水，大滾水蒸5分鐘，切柳備用 3.萵筍改刀切條，用鹽
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譚詠儀 碌鵝 材料： 原隻鵝 薑 乾蔥 蒜頭 蔥 八角 香葉 草果 桂皮 醬料： 桂侯醬 南乳 蠔油 紹興酒 冰糖 陳皮 生抽 老抽 做法： 1. 原隻鵝先清洗，印乾啲水，之後斬去頸部留頭備用！ 2. 把50g 生抽擦上鵝身，老抽只是上色醃10分鐘！ 3. 燒油，把鵝身碌到金黃色備用！ 4. 白鑊炒
葉世昌 家庭版琵琶鴨 材料 : 鴨 1隻 醃料 : 薑米 15克 乾蔥 25克 蒜茸 25克 鹽 2茶匙 五香粉 1/2茶匙 孜然粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 芫荽籽粉 1/2茶匙 南乳 1-2件 海鮮醬 2湯匙 荳蔻粉 1/3茶匙 玫瑰露 2湯匙 甜麵豉 1茶匙 皮水材料: 白醋 80克 大紅浙醋 20克 麥芽糖 10克 玫瑰
鮑魚富貴雞 已炆鮑魚 5-6隻 雞 1隻約2斤 生抽 2湯匙 鹽 1湯匙 糖 半湯匙 薑 3片 蔥 1棵 蒜子 3-4粒 乾蔥 2粒 蠔油 1湯匙 雞做法: 1.雞洗淨備用,加入調味料及其他食材醃35-40分鐘,取出雞內薑蔥蒜,洗淨外皮 2.將煲好鮑魚放入洗淨的雞內,用竹簽串好 3.用煲好鮑魚汁加入一半清水及
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陳志偉 當紅炸子雞 材料 : 新鮮三黃雞 1隻 醃雞料: 鹽 150克 鮮菇粉 80克 沙薑粉 20克 上皮水材料 : 麥芽糖 80克 大紅浙醋 250克 水 600克 花雕酒 40毫升 其他材料 : 彩色蝦片 100克 上等食油 2公升 (炸) 蛋白 少許 做法 : 1.雞去內臟後洗淨抹乾, 腿及翼位稍稍拉鬆, 讓雞肉鬆弛
葉世昌 XO 醬炒蘿蔔糕 食材: 白蘿蔔 600克 蝦米 60克 鹽 7.5克 粘米粉 120克 生油 14克 粟粉 90克 清水 480克 糖 37.5克 臘腸 90克 瑤柱 30克 胡椒粉 1克 麻油 15克 炒蘿蔔糕調味: 清水 30克 老抽 少許 糖 1/2茶匙 生抽 少許 放蘿蔔糕面食材: (適量) 蛋絲 櫻花蝦 XO醬食材: 乾
陳志偉 避風塘炒蟹 材料: 肉蟹 1隻 (約1.2公斤) 蒜茸 500克 大薑肉 (去皮) 150克 指天椒 80克 青蔥肉 150克 指天椒乾- 原條30克 原粒豆豉 50克 白胡椒碎 20克 味椒鹽50克 生粉 200克 幼砂糖 80克 天婦羅粉150克 九江雙蒸酒 100毫升 咖喱葉50克 辣椒粉30克 有鹽牛油磚150克 做法
蔣怡 意式番茄水煮黃花魚 材料: 大黃花魚 (或鱲魚) 1條 洋蔥 1/4 個 (切粒) 乾蔥1 粒 (切粒) 蒜頭 2 粒 (切茸) 辣椒 1/2 -1 粒 （去籽切粒)** 份量隨意 番茄乾 8 片 (切大粒) 車厘茄 6 粒 (開半) 白酒 1/2 杯 蜆(或花蛤) 500克 百里香 2 支 Parsley (洋芫荽) 適量 橄欖油 適量
葉世昌 長腳蟹兩食(花雕雞油蒸併金蒜爆炒) 食材A: 阿拉斯加蟹1隻(約3斤) 紹酒 1兩半 魚露 1兩半 砂糖 1.5 茶匙 雞油 2湯匙 清水 1斤 食材B: 蒜茸 2湯匙 薑米 1湯匙 豆瓣醬 1湯匙 紹酒 3湯匙 糖 1/2茶匙 有味蒜茸材料: 辣椒粉 半湯匙 炸蒜茸 250克 鹽 2茶匙 糖 1茶匙 做法: 1.蟹
李偉強 酥皮龍蝦湯焗米粒意 龍蝦湯材料：(4份) 海蝦 20隻 龍蝦尾1隻 橄欖油1湯匙 乾葱片4粒 魚湯800毫升 白酒20毫升 西芹粒80克 甘筍粒100克 洋蔥粒100克 乾葱肉50克 茄膏1湯匙 忌廉100 毫升 珍珠米 2湯匙 黑椒粒半茶匙 香葉1片 辣味紅椒粉 少許 白蘭地半茶匙 鹽、糖、胡椒 調
葉世昌 濃汁蟹肉脆皮煎餃 材料: 花咲蟹 1隻(蟹肉 400克) 半肥瘦肉 150克 魚露 1茶匙 糖 1/2茶匙 鹽 少許 椰菜絲 15克 粟米粒 30克 雞蛋 1/2湯匙 上海餃子皮 15-20塊 清水 400克 生粉 1/2茶匙 薑蔥水(薑30克+蔥10克+清水半碗) 濃汁材料: 蟹黃 蝦米茸 7克 金華火腿 10克 乾蔥茸
陳超平 鮮拆蟹黃海皇粥 材料： 膏蟹 1隻 泰國草蝦 4隻 花蛤 半斤 珍珠米 4兩 泰國米 6兩 水 6.25斤 (米與水比例1:10) 鹽 1茶匙 生油 1茶匙 薑米 少許 蔥絲 少許 做法 : 1.將蟹洗淨，拆蟹黃並磨碎備用，蟹身留用 2. 草蝦洗淨，用竹簽串起定型 3. 花蛤用鹽水吐沙，冼浄待用 4. 將
陳志偉 紅蝦玉帶脆脆藜麥泡飯 材料 : (4人份) 西班牙紅蝦 4隻 帶子肉(2L刺身) 4件 有機三色藜麥 20克 清雞湯 1公升 頂級香絲苗米 300克 甘筍 100克 洋蔥 100克 西芹- 美國 100克 香葉 10克 廚用拔蘭地 25克 芫荽 (切碎) 30克 芹菜 (切粒) 30克 炸蒜粒 50克 天津冬菜 30克 做法
李偉強 泰式豬皮肉碎生菜包 材料 : 新鮮豬皮 200克 西班牙豬肉碎300克 乾蔥 3隻 （切片） 花生 1 茶匙 (打碎) 蕎頭 2隻（切片） 蕎頭汁 半茶匙 辣椒粉1/2茶匙 指天椒 1隻（切碎） 薑絲 10克 魚露 半茶匙 青蔥 10克 （切碎） 芫荽根 10克（切碎） 泰式青檸檬 2隻 (搾汁) 唐生菜
李偉強 香煎釀雞翼羅望子汁 羅望子汁材料: 羅望子50克 水 500毫升 片糖 1.5片 魚露 1茶匙 乾蔥(切片)4粒 油100毫升 釀雞翼餡料材料： 帶子150克 蝦肉150克 蛋白1隻 鹽、胡椒 調味用 雞翼醃料： 魚露 1茶匙 糖 半茶匙 黑椒及鹽少許 粟粉 半茶匙 其他材料： 沙律菜100克 青瓜片半